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今回は、ペペロンチーノの作り方を、自分が普段意識しているポイントと一緒にまとめてみます。 シンプルな料理ですが、その分細かい部分で仕上がりが大きく変わるパスタだと思っています。 まず最初に、パスタを茹でるお湯の塩分です。 ...

今回は、ニンニクを焦がさないコツについて、自分の経験をもとに書いてみます。 パスタを作る上でニンニクはとても重要ですが、焦がしてしまうと一気に味が崩れてしまいます。 結論から言うと、「強火にしないこと」が一番大事だと感じていま...

今回は、パスタの味が決まらない原因について、自分の経験をもとに書いてみます。 パスタを作っていて、「なんとなく味がぼやける」「決まらない」と感じることは多いと思います。 自分も最初の頃はよく悩んでいましたが、いくつか意識するこ...

パスタを作っていて 「油が浮く」「ソースがシャバシャバになる」 そんな経験はありませんか？ ある程度料理に慣れてくるとぶつかるのが、この“乳化”の壁です。 結論から言うと、乳化がうまくいかない一番の原因は 水...

今回は、パスタが美味しくならない原因について、自分の経験をもとに書いてみます。 いくつかポイントはありますが、自分が一番大事だと思っているのは「茹でる時の塩加減」です。 どんなに美味しいソースができても、パスタ自体にしっかり味...

今回は、新人料理人が最初にやるべきことについて、自分の経験をもとに書いてみます。 これから料理人を目指す方や、働き始めたばかりの方の参考になれば嬉しいです。 まず最初に大事だと思うのは、「基礎を大切にすること」です。 自...

今回は、料理人に向いている人の特徴について、自分の経験をもとに書いてみます。 結論から言うと、「料理が好きで向上心がある人」が一番向いていると感じています。 調理の仕事は、イメージ通り決して楽な仕事ではありません。 低賃...

今回は、料理人になって実際に大変だったことについて、自分の経験をもとに書いてみます。 料理人になる前は、正直「少しはできるだろう」と思っていました。 高校が調理科で3年間学び、試験にも合格していたので、ある程度は通用すると思っ...

今回は、忙しい日でもサッと作れる時短パスタについて紹介します。 仕事終わりや時間がない時でも、ちょっとした工夫で美味しいパスタを作ることができます。 自分も賄いなどで時間がない時に意識しているポイントをもとにまとめてみました。...

今回は、朝の賄いで作っているパスタについて書いてみます。 自分の働いているお店では、1日に2回賄いを作っていて、朝は基本的にパスタを作ることが多いです。 朝の賄いで難しいと感じるのは、ホールとキッチンのスタッフ全員分の量を一度...