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■ カルボナーラとは カルボナーラはシンプルなパスタですが、👉 火入れ次第で仕上がりが大きく変わる料理です 火を入れすぎると卵が固まり、なめらかさがなくなってしまいます。 ■ 材料（1人前） パスタ　10...

■ アクアパッツァとは アクアパッツァはイタリア語で「狂った水」という意味の料理で、魚と水・白ワインで煮て素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな一皿です。 シンプルだからこそ👉 下処理・火加減・塩加減で仕上がりが大きく変わりま...

■ ボンゴレロッソとは ボンゴレロッソは、あさりの旨味とトマトの酸味を合わせたシンプルなパスタです。ただし作り方次第で、味の深みが大きく変わる料理でもあります。 この記事では、料理人として実際に意識している👉 「あさりの旨味を...

今回は、自分の働いているお店での1日の流れについて書いてみます。 料理人の仕事って実際どんな感じなのか、少しでも伝われば嬉しいです。 自分のお店は朝食営業があるので、出勤した時にはすでにアルバイトの方がガスをつけたり、前日の洗...

今回は、自分が賄いでよく作るアラビアータについて書いてみます。 賄いでアラビアータを作る理由としては、辛さの加減やオイルの量、ニンニクの火入れなど、基本的な技術の練習になるからです。 賄いは作る量も多いので、その分量に対しての...

今回は、料理初心者がやりがちな失敗について、自分の経験をもとにまとめてみます。 これまで書いてきた内容と重なる部分もありますが、実際に現場で感じたことです。 これから料理を始める人や、なかなか上手くいかない人の参考になれば嬉し...

今回は、これまで自分が書いてきた内容をもとに、料理が上手くなるためのポイントをまとめてみます。 技術的なことから失敗談まで、自分の経験ベースで感じていることです。 少しでも参考になれば嬉しいです。 まず、料理で一番大事だ...

今回は、調味料の役割について、自分なりの考えをまとめてみます。 少し感覚的な部分もありますが、日々料理をする中で感じていることです。 まず、塩についてです。 塩は味を決める土台のような存在だと思っています。 全体の...

今回は、料理をしていて「味が決まらない」と感じた時の対処法について、自分の考えを書いてみます。 まず一番最初に考えるのは、「塩分が足りているか」です。 味がぼやけている原因として、単純に塩味が足りていないことはかなり多いと感じ...

今回は、味の決め方について、自分が意識していることを書いてみます。 自分が一番大事だと思っているのは、「食材の旨味をしっかり出してあげること」です。 魚介や鶏肉、きのこ、トマトなど、食材にはそれぞれしっかりとした旨味があります...