料理人ブログ

■ はじめに 料理をする上で意外と大事なのが👇 👉 「水分量」 です。 塩加減や火加減ばかり注目されますが、水分量が合っていないとせっかくの料理も美味しく仕上がりません。 今回は料理中に自分が水分量で何を見て...

■ はじめに 料理では見た目や味だけではなく、 👉 「香り」 でもかなり状態を判断しています。 実際、香りで👇 食材の旨みが出てきた 火が入り始めた 焦げそう などを感じることが多いです...

■ はじめに 料理では、 👉 「見た目」 でもかなり状態を判断しています。 実際、火加減や仕上がりは、音や香りだけではなく見た目でもかなり分かります。 今回は料理中に自分が見た目で判断していることを書いていこ...

■ はじめに 料理では見た目だけではなく、 👉 「音」 でもかなり状態を判断しています。 実際、料理をしていると音で「焦げそう」「火が強い」など分かることが多いです。 今回は実際に自分が料理中に音で判断してい...

■ はじめに 料理でかなり大事なのが👇 👉 「火加減」 です。 同じ材料でも、火加減で 香り 水分量 旨味 仕上がり がかなり変わります。 今回は実際に料理中、自分が火加減で...

■ はじめに 料理で特に気をつけていることのひとつが、 👉 「焦がさないこと」 です。 少しの焦げでも、料理全体の印象がかなり変わってしまいます。 今回は、なぜ料理人が焦げを嫌うのかを書いていこうと思います！...

■ はじめに 料理を作る中で一番大事だと思っていることのひとつが、 👉 「味見」 です。 ただ塩を確認するだけではなく、 香り 酸味 濃度 一体感 後味 など色々な部分を確認...

■ はじめに パスタでよく聞く「乳化」。 でも実際に、 👉 「どの状態が成功なの？」 と分かりにくい人も多いと思います。 今回は料理人として実際に見ている👉 “乳化できている状態の見極め方”を紹介します！ ...

■ はじめに 「家で作るパスタとお店のパスタって何が違うの？」 そう感じたことがある人は多いと思います。 今回は実際にイタリアンで働いていて感じる、家とお店のパスタの違いを書いていこうと思います！ ■ 火力の違い ...

Screenshot ■ はじめに 今回は実際に自分がイタリアンで働いていて、営業前や営業中にどんなことを意識しているのかを書こうと思います！ 料理を作るだけではなく、段取りや周りを見ることもすごく大事だと思っています。...