■ はじめに
料理でかなり大事なのが👇
👉 「火加減」
です。
同じ材料でも、火加減で
- 香り
- 水分量
- 旨味
- 仕上がり
がかなり変わります。
今回は実際に料理中、自分が火加減で何を見ているのかを書いていこうと思います！
■ 強火にするタイミング
強火にする理由は色々あります。
例えば👇
- 火力に勢いをつけたい時
- 水分を飛ばしたい時
- 旨味を凝縮させたい時
などです。
■ 水分を飛ばしたい時
ソースなどは水分量が多すぎると味がぼやけやすくなります。
なので、
👉 「少し濃度を上げたい」
という時に強火を使うことがあります。
■ 勢いをつけたい時
例えば炒め始めなどは、
👉 一気に温度を上げたい
時があります。
ただ、ずっと強火ではなく、その後調整することがかなり大事です。
■ 弱火にする理由
弱火にする一番の理由は👇
👉 焦がさないため
です。
■ 火力が強くなりすぎた時
強火のままだと、
- にんにく
- ソース
- バター
などが焦げやすくなります。
なので勢いがついたら、弱火にして調整します。
■ 沸いた状態を維持したい時
旨味を出したり、煮詰めたりする時は、
👉 「軽く沸いている状態」
を続けたいことがあります。
でも強火だと水分が飛びすぎたり焦げやすいので、
👉 弱火〜中火で維持する
ことを意識しています。
■ 音でも判断している
実は音でもかなり分かります。
例えば👇
- 「バチバチ」
- 「ボコボコ」
という音が強い時は、
👉 火力が強すぎるサイン
の場合があります。
その時は弱火に調整することが多いです。
■ 水分量も見ている
火加減は水分量でも変えています。
■ 水分が多い時
👉 強火〜中火で飛ばす
■ 水分が減ってきた時
👉 弱火にして調整する
ずっと強火だと飛びすぎてしまうので、水分量を見ながら変えることが大事だと思っています。
■ まとめ
料理で火加減を見る時は👇
- 水分量
- 音
- 香り
- 焦げそうか
- 濃度
などを確認しています。
料理はただ強火にするのではなく、
👉 「どの火力を維持するか」
がかなり大事だと思っています👍
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