■ はじめに
料理では見た目や味だけではなく、
👉 「香り」
でもかなり状態を判断しています。
実際、香りで👇
- 食材の旨みが出てきた
- 火が入り始めた
- 焦げそう
などを感じることが多いです。
今回は料理中に自分が香りで判断していることを書いていこうと思います！
■ にんにくは香りがかなり大事
特に分かりやすいのが👇
👉 にんにく
です。
■ 香りが出るまで炒める理由
にんにくはしっかり炒めないと👇
- 刺激的な味
- 独特な嫌な風味
が残りやすくなります。
なので、
👉 「香りがしっかり出るまで炒める」
ことがかなり大事です。
■ 見た目だけでは判断しない
もちろん色も見ていますが、
👉 香りが立ってきたか
もかなり重要です。
自分は見た目だけではなく、香りでも火入れを判断しています。
■ 野菜や肉の旨みも香りで分かる
にんにくだけではなく、
- 野菜
- 肉
なども炒めることで香りが変わっていきます。
■ 野菜は甘みの香りが出る
特に野菜は炒めることで👇
👉 甘みっぽい香り
を感じるようになります。
見た目ではしんなりしていても、
👉 「まだ香りが弱い」
こともあるので、香りでも判断しています。
■ 焦げも香りで分かる
香りは👇
👉 焦げていないか
を判断する時にもかなり大事です。
■ 焦げると香りが変わる
焦げ始めると、
👉 食材の良い香りより焦げ臭さが強くなる
ことがあります。
特ににんにくやバターなどは、少し焦げるだけでも料理全体に影響が出やすいです。
■ だから香りを確認する
炒めている時は、
👉 「良い香りか」「焦げっぽい香りか」
をかなり意識しています。
香りを意識するだけでも、焦げる失敗はかなり減ると思います！
■ まとめ
料理では👇
- にんにくの香り
- 野菜の甘み
- 肉の旨み
- 焦げ臭さ
などを香りで判断しています。
料理は味だけではなく、
👉 「香りでも状態を読む」
ことがかなり大事だと思っています👍
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