■ はじめに
料理を作る中で一番大事だと思っていることのひとつが、
👉 「味見」
です。
ただ塩を確認するだけではなく、
- 香り
- 酸味
- 濃度
- 一体感
- 後味
など色々な部分を確認しています。
今回は実際に自分が料理中に意識していることを書いていこうと思います！
■ ① 塩味
一番気をつけているのが塩加減です。
確認しているポイント👇
- 塩辛すぎないか
- 薄すぎないか
- 味がぼやけていないか
特に塩が強すぎると、他の味を感じにくくなってしまうのでかなり気をつけています。
逆に塩が弱いと、全体の味が締まらず物足りなく感じます。
■ ② 香り
料理は香りもかなり大事だと思っています。
特に確認しているのは👇
👉 「食材の香りをちゃんと感じられるか」
です。
例えば、
- にんにく
- 生姜
- ハーブ
などはしっかり加熱することで香りが出やすくなります。
逆に焦がしてしまうと嫌な香りになるので、火加減もかなり大事です。
■ ③ 酸味
酸味は強すぎないかを確認しています。
トマト系などは特に👇
👉 「酸味の角が立っていないか」
を意識しています。
もし酸っぱすぎる場合は、
- 砂糖
- みりん
など甘みを少し加えることで、酸味がまろやかになります。
■ ④ 濃度
濃度は料理によってかなり変わります。
例えば👇
■ オイル系パスタ
👉 シャバシャバになりすぎないようにする
■ カルボナーラ・クリーム系
👉 水分量に余裕を持たせてボソボソにならないようにする
料理ごとに「ちょうどいい濃度」が違うので、かなり意識しています。
■ ⑤ 後味
後味もかなり大事だと思っています。
単調な味だと、食べた瞬間は良くてもすぐに印象が消えてしまいます。
正直、自分もまだ研究中の部分ではありますが、
👉 「また食べたいと思えるか」
を意識しています。
■ ⑥ 一体感
一体感もかなり重要です。
例えば👇
- 酸味だけ強い
- 塩だけ尖っている
- オイルだけ重い
こういう状態だと、全体のバランスが崩れてしまいます。
なので、
👉 「全部の味がまとまっているか」
を最後に確認しています。
■ まとめ
料理の味見では、
- 塩味
- 香り
- 酸味
- 濃度
- 後味
- 一体感
などを確認しています。
料理は少しの違いでかなり変わるので、最後の味見は本当に大事だと思っています👍
コメント