■ はじめに
今回は実際に自分がイタリアンで働いていて、営業前や営業中にどんなことを意識しているのかを書こうと思います！
料理を作るだけではなく、段取りや周りを見ることもすごく大事だと思っています。
■ 朝の仕込みで最優先すること
営業前にまず優先してやることは👇
- 機械を使うもの
- 火を使うもの
- 時間がかかる仕込み
です。
■ なぜ時間がかかるものを優先するのか
理由は営業中に途中で止めることが難しいからです。
営業が始まるとオーダーが一気に入ることもあり、その時に長時間の仕込みをしていると、
- 作業スペースを取る
- オーダーに集中できない
- 仕込みが中途半端になる
ということが起きやすくなります。
なので、切りものなど比較的すぐできるものは後回しにして、営業中に進めることも多いです。
■ ピザの仕込みについて
自分のお店では50cmくらいある大きなホールピザを焼いています！
その1Pieceを1人前として提供しているので、営業前にある程度焼いておく必要があります。
また、ピザ生地は最低でも1日発酵させたいので、次の日の分が足りなくなりそうなら前日に仕込んでおきます。
■ 営業中に一番大事なこと
営業中に一番大事なのは👇
👉 「とにかくオーダーを優先すること」
です。
仕込みが終わっていなくても、まずはお客様に良い料理を出すことを優先しています。
■ 周りを見ることも大事
自分が特に意識しているのは周りを見ることです。
例えば👇
- 自分のセクションに余裕がある
- 他の場所にオーダーが集中している
- 洗い場が溜まっている
こういう時は積極的に手伝いに行きます。
自分がサポートすることで、逆に助けてもらえることも多いので、周りを見ることは本当に大事だと思っています！
■ 営業中によくある失敗
忙しい時に特に多いのが👇
👉 オーダー数の読み間違い
です。
急いでいると焦ってしまい、数を見間違えることがあります。
■ 自分が意識している改善方法
自分はミスを防ぐために、
👉 一回落ち着いて個数を確認する
ことを意識しています。
■ 失敗した時に大事なこと
どれだけ気をつけていても、失敗してしまうことはあります。
そんな時は、
- ホールの人にしっかり謝る
- お客様への対応を優先する
- 引きずりすぎない
ことが大事だと思っています。
失敗を引きずるより、
👉 「どうカバーするか」
を考えるようにしています！
■ まとめ
料理人の仕事は料理だけではなく、
- 段取り
- 周りを見る力
- 優先順位
- チームワーク
もすごく大事だと思っています！
少しでも料理現場の雰囲気が伝わったら嬉しいです👍
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