■ はじめに
「家で作るパスタとお店のパスタって何が違うの？」
そう感じたことがある人は多いと思います。
今回は実際にイタリアンで働いていて感じる、家とお店のパスタの違いを書いていこうと思います！
■ 火力の違い
まず大きいのが火力です。
お店のコンロはかなり火力が強く、細かい調整もしやすいです。
火力が強いことで👇
- ソースを短時間で仕上げられる
- 水分調整がしやすい
- パスタとソースを一気に絡められる
というメリットがあります。
ただ、火力が強ければ美味しくなるわけではなく、火加減の調整もかなり大事だと思っています！
■ 塩の違い
塩分濃度は最終的には自分の調整次第ですが、使う塩にも違いがあります。
自分のお店では「原塩」を使っていますが、家では普通の塩を使うことが多いと思います。
塩によって👇
- 塩味の入り方
- 角の強さ
- ミネラル感
なども少し変わるので、意外と仕上がりに影響します。
■ 茹で時間の違い
個人的にかなり大きいと思うのがここです。
家だと表示時間ぴったりで茹でることが多いですが、お店では少し早めに上げることが多いです。
理由は👇
👉 ソースの中で仕上げるから
です。
パスタを少し硬めで上げることで、
- アルデンテの食感
- ソースの吸い方
- 一体感
がかなり変わります。
■ お店のパスタに一体感がある理由
お店のパスタは、
👉 「麺とソースが一体化してる」
と感じることが多いと思います。
その理由のひとつが👇
👉 乳化
です。
※この段階ではまだソースが少しシャバっとしています。
ここからさらに加熱しながら混ぜることで、水分とオイルがしっかり繋がり、パスタに絡みやすい状態になります。
■ 乳化とは？
簡単に言うと、
👉 水分とオイルをしっかり混ぜること
です。
乳化ができると👇
- とろみが出る
- パスタによく絡む
- オイリーになりにくい
ので、かなり食べやすくなります。
■ まとめ
家とお店のパスタの違いは、
- 火力
- 茹で時間
- 水分調整
- 乳化
など色々あります。
ただ、一番大事なのは👇
👉 「ソースとパスタを一体化させること」
だと思っています！
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