今回は、調味料の役割について、自分なりの考えをまとめてみます。
少し感覚的な部分もありますが、日々料理をする中で感じていることです。
まず、塩についてです。
塩は味を決める土台のような存在だと思っています。
全体の味の方向性を決めるもので、これがしっかりしていないと、どれだけ他の調味料を加えても味がまとまりにくいと感じています。
次に、酸味です。
酸味は、料理が重たく感じる時や、味が決まりすぎている時に加えることで、全体を軽くしてくれる役割があると思っています。
少し加えるだけでも、印象がかなり変わると感じています。
次に甘味です。
甘味は、味をまろやかにしてくれて、全体をまとめる役割があると思っています。
角が立っている味を丸くしてくれるイメージで使っています。
そして、辛味や苦味です。
これらはアクセントとして使うことが多く、強く出しすぎるよりも、ほんのり感じるくらいがちょうどいいと感じています。
味の決め方についてはこちら👉https://chef-journey.com/?p=85
少し加えることで、料理に変化や深みが出て、最後まで飽きずに食べられる印象になります。
こうして考えると、調味料はそれぞれ役割があり、組み合わせることで味のバランスが整っていくと感じています。
まだまだ自分も勉強中ですが、こういった意識を持つことで、少しずつ味の決め方が安定してきました。
少しでも参考になれば嬉しいです
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