今回は、料理人の1日のリアルな流れについて書いてみます。
料理人といえば「大変そう」「労働時間が長い」というイメージを持たれることが多いと思いますが、実際その通りで、最初の1年目は特にかなりきつかったです。
慣れない環境と長時間の仕事で、帰りの電車では毎日のように寝てしまうくらい疲れていました。
そんな中での、普段の1日の流れをざっくり紹介します。
まず出勤して最初にやるのは仕込みです。
営業に向けて、野菜のカットやソースの準備など、その日の料理に必要な準備を進めていきます。
その後はランチ営業に入り、営業をしながら終わっていない仕込みも並行して進めていきます。
ランチ営業が終わると、次は賄い作りです。
うちのお店ではクローズの時間があるので、それまでに賄いを間に合わせる必要があり、時間との勝負になることも多いです。
そして夜はディナー営業に専念します。
お店によって違いはあると思いますが、自分のお店では夜に仕込みをすることはあまりなく、営業に集中するスタイルです。
こうして1日が終わりますが、最初は本当に余裕がなくて大変でした。
ただ、続けていく中で少しずつ慣れてきて、最近では前よりも落ち着いて動けるようになってきました。
まだまだ大変なことも多いですが、その分できることが増えていくのはやりがいにも感じています。
これから料理人を目指す方や、興味がある方の参考になれば嬉しいです
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