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今回は、新人料理人が最初にやるべきことについて、自分の経験をもとに書いてみます。 これから料理人を目指す方や、働き始めたばかりの方の参考になれば嬉しいです。 まず最初に大事だと思うのは、「基礎を大切にすること」です。 自...

今回は、料理人に向いている人の特徴について、自分の経験をもとに書いてみます。 結論から言うと、「料理が好きで向上心がある人」が一番向いていると感じています。 調理の仕事は、イメージ通り決して楽な仕事ではありません。 低賃...

今回は、料理人になって実際に大変だったことについて、自分の経験をもとに書いてみます。 料理人になる前は、正直「少しはできるだろう」と思っていました。 高校が調理科で3年間学び、試験にも合格していたので、ある程度は通用すると思っ...

今回は、忙しい日でもサッと作れる時短パスタについて紹介します。 仕事終わりや時間がない時でも、ちょっとした工夫で美味しいパスタを作ることができます。 自分も賄いなどで時間がない時に意識しているポイントをもとにまとめてみました。...

今回は、朝の賄いで作っているパスタについて書いてみます。 自分の働いているお店では、1日に2回賄いを作っていて、朝は基本的にパスタを作ることが多いです。 朝の賄いで難しいと感じるのは、ホールとキッチンのスタッフ全員分の量を一度...

今回は、料理人の1日のリアルな流れについて書いてみます。 料理人といえば「大変そう」「労働時間が長い」というイメージを持たれることが多いと思いますが、実際その通りで、最初の1年目は特にかなりきつかったです。 慣れない環境と長時...

今回は「パスタが美味しく作れない理由」について、自分の経験をもとに書いてみます。 自分自身、最初の頃はなかなか思ったように美味しく作れず、何度も失敗してきました。 その中でも特に多かったのが、水分量のミスです。 お湯やブ...

今回は、ペペロンチーノを美味しく作るために自分が意識しているポイントを紹介します。 自分自身、パスタをやり始めて1年ほど経ちますが、まだまだ難しいと感じることも多いです。 その中でも、特に大事だと感じているのが「ニンニクの扱い...

都内のイタリアンで働き始めて、気づけばもうすぐ3年目になります。 今回はこの2年間で感じたことや、自分の中での変化について書いてみようと思います。 まず一番最初に感じたのは、学生と社会人の違いでした。 学生の頃は「これく...

はじめまして、都内イタリアンで働く若手料理人のレオです。 現在、レストランで働きながら日々料理の技術を学んでいます。 まだまだ勉強中の身ではありますが、現場で経験していることや学んだことを、自分なりに発信していきたいと思いブロ...