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今回は、料理初心者がやりがちな失敗について、自分の経験をもとにまとめてみます。 これまで書いてきた内容と重なる部分もありますが、実際に現場で感じたことです。 これから料理を始める人や、なかなか上手くいかない人の参考になれば嬉し...

今回は、これまで自分が書いてきた内容をもとに、料理が上手くなるためのポイントをまとめてみます。 技術的なことから失敗談まで、自分の経験ベースで感じていることです。 少しでも参考になれば嬉しいです。 まず、料理で一番大事だ...

今回は、調味料の役割について、自分なりの考えをまとめてみます。 少し感覚的な部分もありますが、日々料理をする中で感じていることです。 まず、塩についてです。 塩は味を決める土台のような存在だと思っています。 全体の...

今回は、料理をしていて「味が決まらない」と感じた時の対処法について、自分の考えを書いてみます。 まず一番最初に考えるのは、「塩分が足りているか」です。 味がぼやけている原因として、単純に塩味が足りていないことはかなり多いと感じ...

今回は、味の決め方について、自分が意識していることを書いてみます。 自分が一番大事だと思っているのは、「食材の旨味をしっかり出してあげること」です。 魚介や鶏肉、きのこ、トマトなど、食材にはそれぞれしっかりとした旨味があります...

今回は、賄いを通して自分が成長したと感じたことについて書いてみます。 自分が一番成長したと感じているのは、「味の決め方」です。 最初の頃は、酸味が強すぎたり、辛味が強かったり、逆に塩味が足りなかったりと、全体のバランスがうまく...

今回は、肉の火入れについて、自分が今まで経験してきたことをまとめてみます。 正直に言うと、火入れは料理の中でもかなり難しい技術だと感じています。 自分自身もまだ完璧ではなく、失敗することもあります。 それでも、これまでの...

今回は、肉の火入れの見極め方について、自分が意識しているポイントを書いてみます。 正直に言うと、自分もまだ完全に掴めているわけではなく、失敗してしまうこともあります。 それでも、日々の中で意識しているポイントをまとめてみます。...

今回は、肉の火入れでよくある失敗について、自分の経験をもとに書いてみます。 一番多い失敗は、やはり焼きすぎて肉が固くなってしまうことです。 肉はちょうど良い火入れができると、ジューシーで柔らかく仕上がります。 ですが、火...

今回は、肉の火入れについて、自分が意識していることを書いてみます。 正直に言うと、火入れに関しては自分もまだ完全に掴めているわけではありません。 周りの先輩や料理長、他店の方に聞いてもよく言われるのは「とにかく数をやること」で...