chef_reo

今回は、賄いで失敗した経験について書いてみます。 内容はシンプルですが、自分の中ではかなり印象に残っている失敗です。 1年目の頃、自分は「火が入っていないよりはマシ」という考えで、肉料理全般に火を入れすぎてしまうことが多くあり...

今回は、自分のお店で作っている賄いパスタについて紹介します。 普段の賄いは、前日に作ったカレーや麻婆豆腐など、いろいろなジャンルのものを回して使うことが多いです。 ただ、前日の余りがない日もあるので、そういう時に自分がよく作る...

今回は、パスタに使う塩について、自分の考えをまとめてみます。 自分がおすすめするのは岩塩です。 理由としては、味の入り方と仕上がりのバランスが良いと感じているからです。 そもそも本場イタリアでも岩塩が使われることが多く、...

今回は、まな板の選び方について、自分の経験をもとに紹介します。 正直に言うと、「これ一択」というよりは、自分が使いやすいかどうかが一番大事だと思っています。 その中で、自分がおすすめだと感じているのは、エラストマーや合成ゴム、...

今回は、おすすめの包丁について、自分の経験をもとにまとめてみます。 正直に言うと、包丁は用途によって使い分けるものなので、「これ一本が絶対」というのはなかなか難しいです。 ただ、これから揃える方に向けて分かりやすく紹介していき...

今回は、おすすめのフライパンについて、自分の経験をもとに紹介します。 結論から言うと、パスタを作るならアルミ製のフライパンがおすすめです。 サイズとしては、家庭用であれば24cmか21cmあたりが使いやすいと感じています。 ...

今回は、オリーブオイルについて、自分の考えと使い方をまとめてみます。 正直に言うと、自分はまだ「これが一番」というオリーブオイルには出会えていません。 だからこそ、いろいろ試しながら自分なりの使い分けを意識しています。 ...

今回は、おすすめのパスタ麺について、自分の経験をもとに紹介します。 結論から言うと、自分がおすすめするのはディチェコのパスタです。 少し値段は高めですが、その分しっかり美味しいと感じています。 市販では3分茹でなどのパス...

今回は、ペペロンチーノの具材アレンジについて、自分のおすすめとポイントをまとめてみます。 シンプルなペペロンチーノですが、具材を加えることでいろいろな味の変化を楽しむことができます。 まずおすすめなのがミニトマトです。 ...

今回は、ペペロンチーノでよくある失敗について、自分の経験をもとに書いてみます。 シンプルな料理だからこそ、ちょっとしたミスで仕上がりが大きく変わってしまうのがペペロンチーノの難しいところだと感じています。 よくある失敗として多...