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■ はじめに トマトソースでよくある失敗が👇 水っぽい 味がぼやける 美味しくならない 実はこれ、 👉 加熱・塩分・水分量を意識するだけでかなり改善できます。 ⸻ ■ トマトソー...

■ はじめに トマトソースでよくある悩み👇👉 「酸っぱい」「味が薄い」 この2つは👉 加熱・塩分・水分バランスでほぼ解決できます。 ■ 酸っぱい原因と対策 ■ 原因① 加熱不足 トマトは加熱が足りないと👉 角...

Screenshot ■ はじめに トマト系パスタでよくある悩みが👉 「酸っぱい」「コクがない」 実はこれ、👉 加熱と味のバランスでほぼ解決できます ■ トマトパスタの基本 トマト系で一番大事なのは👇 ...

Screenshot ■ はじめに カルボナーラで一番多い失敗が👉 「卵が固まってダマになる」こと 本来はなめらかでクリーミーな仕上がりですが、火加減や水分量を間違えると一気に失敗します。 ■ ダマになる主な原因 ...

Screenshot ■ はじめに パスタはシンプルな料理ですが、👉 少しのミスで一気に完成度が下がります 今回は料理人としてよく見る👉 「パスタが美味しくならない原因」を7つにまとめて解説します。 ■ ① にんに...

■ カルボナーラとは カルボナーラはシンプルなパスタですが、👉 火入れ次第で仕上がりが大きく変わる料理です 火を入れすぎると卵が固まり、なめらかさがなくなってしまいます。 ■ 材料（1人前） パスタ　10...

■ アクアパッツァとは アクアパッツァはイタリア語で「狂った水」という意味の料理で、魚と水・白ワインで煮て素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな一皿です。 シンプルだからこそ👉 下処理・火加減・塩加減で仕上がりが大きく変わりま...

■ ボンゴレロッソとは ボンゴレロッソは、あさりの旨味とトマトの酸味を合わせたシンプルなパスタです。ただし作り方次第で、味の深みが大きく変わる料理でもあります。 この記事では、料理人として実際に意識している👉 「あさりの旨味を...

今回は、自分の働いているお店での1日の流れについて書いてみます。 料理人の仕事って実際どんな感じなのか、少しでも伝われば嬉しいです。 自分のお店は朝食営業があるので、出勤した時にはすでにアルバイトの方がガスをつけたり、前日の洗...

今回は、自分が賄いでよく作るアラビアータについて書いてみます。 賄いでアラビアータを作る理由としては、辛さの加減やオイルの量、ニンニクの火入れなど、基本的な技術の練習になるからです。 賄いは作る量も多いので、その分量に対しての...