chef_reo

今回は、賄いを通して自分が成長したと感じたことについて書いてみます。 自分が一番成長したと感じているのは、「味の決め方」です。 最初の頃は、酸味が強すぎたり、辛味が強かったり、逆に塩味が足りなかったりと、全体のバランスがうまく...

今回は、肉の火入れについて、自分が今まで経験してきたことをまとめてみます。 正直に言うと、火入れは料理の中でもかなり難しい技術だと感じています。 自分自身もまだ完璧ではなく、失敗することもあります。 それでも、これまでの...

今回は、肉の火入れの見極め方について、自分が意識しているポイントを書いてみます。 正直に言うと、自分もまだ完全に掴めているわけではなく、失敗してしまうこともあります。 それでも、日々の中で意識しているポイントをまとめてみます。...

今回は、肉の火入れでよくある失敗について、自分の経験をもとに書いてみます。 一番多い失敗は、やはり焼きすぎて肉が固くなってしまうことです。 肉はちょうど良い火入れができると、ジューシーで柔らかく仕上がります。 ですが、火...

今回は、肉の火入れについて、自分が意識していることを書いてみます。 正直に言うと、火入れに関しては自分もまだ完全に掴めているわけではありません。 周りの先輩や料理長、他店の方に聞いてもよく言われるのは「とにかく数をやること」で...

今回は、賄いで失敗した経験について書いてみます。 内容はシンプルですが、自分の中ではかなり印象に残っている失敗です。 1年目の頃、自分は「火が入っていないよりはマシ」という考えで、肉料理全般に火を入れすぎてしまうことが多くあり...

今回は、自分のお店で作っている賄いパスタについて紹介します。 普段の賄いは、前日に作ったカレーや麻婆豆腐など、いろいろなジャンルのものを回して使うことが多いです。 ただ、前日の余りがない日もあるので、そういう時に自分がよく作る...

今回は、パスタに使う塩について、自分の考えをまとめてみます。 自分がおすすめするのは岩塩です。 理由としては、味の入り方と仕上がりのバランスが良いと感じているからです。 そもそも本場イタリアでも岩塩が使われることが多く、...

今回は、まな板の選び方について、自分の経験をもとに紹介します。 正直に言うと、「これ一択」というよりは、自分が使いやすいかどうかが一番大事だと思っています。 その中で、自分がおすすめだと感じているのは、エラストマーや合成ゴム、...

今回は、おすすめの包丁について、自分の経験をもとにまとめてみます。 正直に言うと、包丁は用途によって使い分けるものなので、「これ一本が絶対」というのはなかなか難しいです。 ただ、これから揃える方に向けて分かりやすく紹介していき...